RECETA DE PAN DULCE CASERO AUTÉNTICO PANETTONE DE MILÁN

RECETA DE PAN DULCE CASERO
También conocido como panettone, es la típica masa con la que los italianos celebran la Navidad.

Su origen se remonta al siglo XV, y según dice la leyenda, a la cena de Nochebuena en la mesa del duque de Milán, donde a falta de postres, un ayudante de cocina llamado Toni preparó este bizcochuelo con las frutas que tenía a mano. Como fue muy bien aceptado, el nombre que le quedó habría sido el de "Pan del Toni".

1.Ingredientes
• 5 tazas. de harina • 1 taza. de pasas de uva • ¾ taza. de azúcar • 1 taza. de frutas confitadas • 200 gr. de manteca • 1 taza. de almendras picadas • 1 taza. de leche • 3 huevos • 1 cda. de levadura • ¼ cdta. de sal

2.Preparación
1 Entibia la leche en una cacerola a fuego medio-bajo durante 5 min. Retira del fuego y agrega la levadura y 2 cdas. de harina. Mezcla bien hasta que esté diluida en la leche sin grumos. Deja descansar durante 30 min. para que se eleve.
2 Mientras tanto, derrite la manteca en una cacerola a fuego medio-bajo durante 3 min. Sobre una mesada, coloca el resto de la harina en forma de volcán. Coloca en el medio la manteca derretida, la sal, el azúcar y los huevos de a uno. Añade luego a la preparación la leche con la levadura.
3 Amasa con tus manos bastante la preparación para que sea esponjosa. Lo ideal es hacerlo durante 50 min. Añade a continuación las pasas de uva, las frutas confitadas y las almendras. Sigue amasando la masa hasta que se forme un bollo.
4 En un molde para pan dulce enmantecado (debe ser cilíndrico y alto), coloca el bollo de masa. Haz una cruz en el medio de la masa y tapa con un trapo o repasador limpio y húmedo. Deja descansar durante 3 horas en un lugar seco y cálido para que la masa eleve (debe triplicarse su volumen).
5 Precalienta el horno a temperatura media-alta. Unta la parte de arriba de la masa con manteca derretida. Coloca el molde en el horno durante 45 min. hasta que el panettone esté bien dorado. Retira del horno y deja enfriar.

3.Consejo
Debes amasar la masa hasta que los bordes no se queden pegados a la mesada. Controla bien la altura del horno para que el panettone tenga suficiente espacio; recuerda que se eleva.MARIA EVA. AVELLANEDA PCIA. DE BUENOS AIRES .ARGENTINA. Asesora en Gastronomía.-

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